白ごまと夏秋いちごの、和洋折衷

ひとなつ、お召し。

気長に炒った白ごまを とろりとろりと水挽きして仕立てた水菓子に、甘酸っぱい夏秋いちごの自家製ジュレを、ふわっとかけて。この夏の新作は、和洋折衷な風味となりました。

白ごまに、いちご。なんとも色気ある一口にしあがりまして、「ひとなつ」と名付けました。
まずは、そのまま。続けて特製ジュレとたっぷりからめて、どうぞ。

夏秋いちごの自家製ジュレ

茜庵がこの夏に見つけた、特別ないちご。その名も「夏秋いちご」。瑞々しく艶やかな果実のなかに たっぷりと水分量を含み、華やかな香りと爽やかな酸味が特徴のいちごです。

本来暑さに弱いいちごは、夏から秋の果実の収穫は難しい。そのためハウスがあるのは、なんと 小高い山のうえ。

「あの山の上で育ていてます」と農家さんに教えていただいときには、一同びっくり。曲がりくねった山道を登りきって、ハウスに到着です。

気温が５度ほど低くなる高冷地の涼しい気候を生かした、標高の高い特別な場所で大切に育てられます。

この希少な苺をたっぷりと使って仕立てた、瑞々しい自家製ジュレ。
甘酸っぱく、華やかな香りは 夏秋いちごだけの贅沢。まずは一口、そのままに。続けてジュレをたっぷりかけて、お召し上がりください。