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茜庵と小豆のこと
和菓子屋にとってもっとも大切な素材、小豆。
茜庵では、粒あんには丹波大納言、
漉しあんと薄墨餡（うすずみあん）には北海道小豆と、
2種の小豆を使いわけて風味豊かな3種の餡に仕立てます。
ふっくら大粒な、丹波大納言小豆のこと
小豆の最高峰、丹波大納言。
最たる特徴は、皮が薄く大粒なこと。
やわらかな風味と上品な口当たりは、丹波だけの特別な味わい。
茜庵はこの小豆を、色艶美しいふっくらした粒あんに仕立てます。
上質な餡を炊き上げるには、清らかな水をたっぷりと使うこと。
熟練の職人が、清流吉野川の水を惜しみなく使って丹波小豆の持ち味をじっくりと引き出しながら炊き上げます。
たっぷりと炊き上げた丹波大納言小豆に、
とろけるような求肥餅を合わせた見目艶やかな羊羹「雲閑」。
風味豊かな、北海道産小豆のこと
どっしりと存在感のある風味が、北海道小豆の持ち味。
上品な風味の丹波大納言に比べて、小豆本来の味わいが、よりしっかり。
茜庵はこの小豆を、風味豊かな漉しあんに仕立てます。
北海道小豆で仕立てたこし餡でとろけるようなのどごしとすっきりとした甘さ、
そして和三盆糖がふわっと上品な風味を添える「阿波ういろ」。
同じく北海道産小豆の艶やかな皮を一枚一枚、丁寧に取りさって仕上げるのは、薄墨餡（うすずみあん）。
粒あん、漉しあんとはまた違った、すっきりと華やかな甘みをお楽しみいただけます。
薄墨餡でお楽しみいただける、きなりとましろ「柚子」。
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丹波大納言を丁寧に炊き上げ、
とろけるようなお餅を包んだ羊羹です。 -
ふっくら炊いた丹波大納言小豆に、
香ばしい近江の最中種をあわせた最中です。 -
和三盆をふわりとまぶした三種のお羊羹。
個性的なアクセントがきいた、大人っぽい一口菓子です。 -
北海道小豆のこしあんに、
石臼でとろり、水挽きしたもち米をあわせたういろうです。 -
「きなり」と「ましろ」、二種の焼き菓子の秘密は、和三盆糖の使い分け。二態の阿波和三盆で仕立てた、華やかな焼き菓子です。
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いちご大福
もぎたての苺が求肥のお餅でふっくら包まれた様は、まるで純白の綿帽子をかぶった花嫁さんのよう。
茜庵の春を愛らしく清楚に飾る、大人気の生菓子です。
＊直営店のみの販売となります。
