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茜庵の栗のこと
こっくりと深まる秋を伝える、栗。
茜庵では風味の異なる3種の和栗を使い分けて、お菓子に仕立てます。
四国生まれの、栗のこと。
奥深く、華やかな風味の餡や栗粉に仕立てるのは、徳島県や高知県四万十市で栽培された、特別な一粒。
ふくよかな栗を育てるコツは、寒暖の差が激しいこと、年間を通じて安定した雨量があること、それから、肥沃な土壌があること。
これらの特性を知り尽くした地元農家が、大自然の恵みを最大限に活かしながら、たっぷりと甘みのある栗を育てます。
四万十の栗農園でたっぷりと育った、大粒の栗。
ふっくら大粒の、一粒栗のこと。
ふっくら、大粒の一粒栗は、日本全国から選りすぐりのものを。
大粒栗は毎年、気候の変化によって甘味や食感に微妙な違いがでてくるもの。
各地から取り寄せた栗の中から、熟練の職人がこれぞという一品を仕入れます。
茜庵に届いたばかりの、大粒の栗。
選りすぐりの栗が届いたら、じっくり蒸しあげ、一粒一粒、殻を取り除き、丁寧に裏ごしして、
たっぷりとした餡に仕上げていきます。
少し手間はかかるけれども、素材を活かす手間暇は、決して惜しまないこと。茜庵創業以来の、変わらぬ想いです。
一粒一粒、殻を取り除き、丁寧に裏ごしします。
